Vellutata di patate e porro al tartufo
Per la ricetta della vellutata di patate e porro al tartufo, affettate sottilmente il porro. Pelate e tagliate a pezzi le patate. Rosolate metà del porro in casseruola con un filo di olio per un paio di minuti, unitevi le patate, sale e 700-800 g di acqua; abbassate il fuoco e cuocete per 45 minuti, poi frullate in vellutata.
Mondate gli champignon e tritateli con il coltello in modo grossolano. Rosolate il resto del porro in padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio per 1-2 minuti, aggiungete i funghi champignon, qualche fogliolina di timo e la vellutata al tartufo bianco, poi cuocete per 10minuti. Salate alla fine.
Sciogliete 1/2cucchiaino di paprica in 2 cucchiai di acqua. Frullate una decina di foglie di prezzemolo con 3-4cucchiai di olio. Distribuite la vellutata nei piatti, completatela con gli champignon rosolati, lamelle di tartufo, lamelle di champignon crudi a piacere, gocce di olio al prezzemolo e di acqua alla paprica e una manciata di semi misti.
